鶏胸肉とジャガイモのマスタード炒め

作り方：
１）鶏胸肉の皮をはがし、一口大の薄切りにして塩麹をまぶして一日以上おく。
２）ジャガイモの皮を剥き、約５ミリ幅の拍子切り。
３）タマネギは繊維に沿ってスライス。
４）マカロニを茹でる
５）フライパンに炒め油を入れ、温まったらジャガイモ、タマネギを投入。
６）鶏胸肉を加え、野菜に透明感が出るまで炒める。
７）全ての材料に火が通ったら、水茹でひよこ豆を適量加える。
８）マカロニを加え、粒マスタードを大盛りで小さじ１、塩コショウ、自家製ナンプラーで調味。
９）ちぎったレタスを皿に敷き、盛りつけてケチャップを適量かける。

余談：
ひよこ豆の代わりに、大豆の水煮缶やキドニービーンズでもいい。
キドニービーンズや虎豆だと、色が映える。
ケチャップ以外の色を加えたければ、人参を一緒に炒める。
あればパセリを散らすと、もっと色鮮やかに。
スライスした椎茸を途中で加えて炒めてもOK。
まぁ、どんなものでも、入れれば入れるほど、量が増えます。

ケチャップを飾りに使わず、最後に追加して全体に絡めてから盛りつけてもいい。
ただしその場合は、ケチャップをたくさん使ってしまうかも。
その場合、味が足りなければ、とんかつソースや中濃ソースを加えると、味が濃くなる。

ナンプラーの代わりに、粉末コンソメ等の「うまみ調味料」が使える。

鶏胸肉は、ササミや豚の切り落とし等で代用可。
生肉、解凍したばかりの肉は、調理３０分程度前に、塩コショウしたり、日本酒を振っておくと良いかも。

塩麹で下ごしらえした場合、塩味が薄く付いているので、最後の調味は塩を加減すること。
塩加減には、粒マスタードとケチャップの酸味も考慮。

好みで、食べる前に粉チーズをかける。

マカロニは、今回、早茹で２分３０秒のを使いました。
乾燥スパゲティを折って茹でたり、ペンネを使ってもいい。

この皿に盛った量は主食も兼ねた一食分で、この３倍の分量、２５センチのフライパン１つで、粒マスタードが小さじ山盛り一杯。
多すぎても意味が無いし、足りないと風味が薄くなるかも。
全体の量に合わせて調整しましょう。

今日のレタスは、淡路島産。
レタス農家さん、ありがとう。
他の材料の生産者さんも、ありがとう。

材料：
鶏胸肉（道産）、ジャガイモ（道産、きたあかり）、タマネギ（道産）、レタス（淡路島産）キャノーラ油、塩、コショウ、自家製ナンプラー（道産ワカサギと塩）、粒マスタード（輸入品）、塩麹、ケチャップ（国産）、ひよこ豆（水煮缶、輸入品）

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