煎茶、碾茶（てんちゃ）、番茶の違い

１）茶樹の栽培方法が異なる
　・煎茶……茶摘みまで上に覆いをかけずに育てる
　・碾茶……覆下（おおした）。約21日間、茶園全体を厚い布で覆う。
　　　　日光97～98％を遮断し、風を当てずに新芽を育てる。

２）製成方法
　・煎茶……揉捻（じゅうねん）。茶を揉んで針のようにする。
　・碾茶……平葉（ひらは）のまま乾燥させる。揉まない。
　　　葉脈の取れた薄葉（うすは）を茶臼に入れ、すって抹茶にする。

３）飲み方
　・煎茶……「葉、湯」の順。
　　　茶器に葉を入れ、湯を注ぎ、だし汁を飲む。淹茶（えんちゃ）法。烹茶（ほうちゃ）法。
　　　淹茶法は煎じてはいない。
　・碾茶……同上
　・番茶……「湯、葉」の順。
　　　湯の中に葉を入れる。
　　　平安時代のお茶は、この形の「煎じ茶」だった。
　　　唐との交流から作法がそのまま入ってきた。
　　　番茶の「番」は、「何番目に摘んだか？」の番？

大学時代の講義ノートからの記述。
正確さに欠けるかもしれないので、転載はご遠慮下さい。

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お茶の分類

殺青（さっせい）＝発酵を止める

発酵茶……紅茶
半発酵茶……烏龍茶
不発酵茶……緑茶：殺青してある

殺青の方法　→乾燥して加工
　１）蒸す（日本は蒸し性が多い）
　２）強火で熱した釜で煎る（一次加工）→煎茶、碾茶（てんちゃ）、番茶（ほうじ茶）
　　　　二次加工で碾茶から抹茶ができる

玉露：煎茶と碾茶を混ぜたもの
麦茶：紅茶を使わないので「代用茶」と言う

以上、大学時代の講義ノートより。
事実と異なる可能性があるので、転載はご遠慮ください。

参考になる文献：
中村羊一郎著
　『茶の民俗学』（品切れ？）
　『番茶と日本人』

タグ：茶

昨日のカボチャバナナケーキ

昨日のカボチャバナナケーキを味見。
甘さがちょうどいい！
好きなしっとり具合！
全体的にどっしり！

薄力粉２００グラムに対して、上白糖を２５０グラム使っていますから、８等分して、１切れに約３０グラム強入っている計算に。
その他、バナナ１００グラムの甘み。
カボチャも、少しは甘いけれど、それほどでもないかと。

断面で、他の生地より若干黄色っぽく見えるツブツブは、恐らくバナナ。
香辛料にクローブも入っていて、気になる人は、後味で気になるかも。
言われないとわからないかもしれませんが。

途中でオーブンを一度開けたため、正確な焼成時間がわかりません。
でもレシピ自体は気に入りましたから、大事にメモっておきましょう。

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カボチャとバナナのケーキ

レシピ研究中のため、それは非公開です。

さて、昨日から今朝にかけて、一日中雨。
暴風、突風も吹き荒れ、ひどいお天気でした。
気温も上がらず、お日様は朝から晩まで、分厚い雲の向こう。

あまりにも寒いので、夕方、道産カボチャとフィリピン産バナナでケーキを焼きました。
クルミはアメリカ産。
糖分が多くて焦げやすいですから、途中でアルミホイルをかけました。

トッピングのクルミは、生地を流し込んだ後、指で砕きながら入れました。
ブラウニーのような、生地の中に入れ込む時は、事前に空焼きしますが、これは表面に出たまま焼けるので、生のままです。
少しクルミが多すぎるように見えますけれど、自分用のケーキだから、多くても良いのです。

前回、カボチャのケーキを焼いた時は、あら熱が取れたばかりのを試食。
フカフカしていて、本当に美味しかったです。

今回は、たぶん、ビニール袋に入れて密封したまま、明朝いただく予定です。
でも、今夜のうちに、食べちゃうかなぁ？

ケーキの焼き色は、これくらいになっていると、真ん中に串を刺しても、生地が付いてきません。

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リンゴとバナナのクロスタータ

アップルパイが食べたかったので、パイ生地を作ってクロスタータ焼成。
リンゴは１個使用。

以前、「バナナをオーブンで焼いて食べるとおいしい」と何かで読んだので、小さいバナナをスライスし、自家製洋酒漬けレーズン、切ったリンゴと共に、大さじ１程のグラニュー糖と強力粉、小さじ１／２程のシナモンをかけてフィリングにしました。

バナナは、リンゴよりも量が少なかったため、それほど存在感がありません。
もう少し多くても良かったかな、という印象。
フィリングの黒っぽいのが洋酒漬けレーズン。

牛乳で照り玉したので、卵の時より、焼き色が薄いです。

このクロスタータは、砂糖の使用量が約大さじ１ですから、型で焼くタイプのケーキよりはカロリー控えめ。
もちろんパイ生地にショートニングとバターを使っているので、その分カロリーは高いけれど、ケーキも、レシピによっては、結構油脂を使うので、パイのほうが、カロリーが控えられるかもしれません。

自家用なので、クッキングシートは気にしないでください。

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