110グラム

ついに１００グラム越え。
若干誤差はあるでしょうが、１１０グラムに成長しました。

噂によると、気温が高い時期は、どんどん増えるみたいです。

そろそろ、本当に本気で誰かに譲る手はずを整えなければ……。

そしてここから、「ケフィア・グレイン増殖計画」が開始されることに……。

（つづく）

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９９グラム

本日の計量：９９グラム。
少しずつ増えています。
調子良いです。

一切洗わず、ザルの上で転がしてグレインだけ分離しているので、ヨーグルトまみれの状態です。
でも可愛い（笑）。

牛乳を注いでしばらくたつと、炭酸が発生しはじめます。
たまに、瓶側面を覆っているハンカチをめくって、炭酸の出具合や、ヨーグルトの出来具合をチェックします。
そういう作業も楽しいです。
食べる時より、頑張っている所を見るのが好きです。

希望される方に、手渡し有料（牛乳、容器代、説明書のコピー代）で譲渡したいなぁ、と現在考え中。

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ホエイと冷たい牛乳

こんな画像は、まだ撮影していないだろうと思ったのに、似たような画像を既にUP済でした。
少しがっかりしつつも、アングルが異なるし、とUP。

下の方にたまっている透明な液体はホエイです。
市販のヨーグルトだと、ホエイは上の方にたまっている気がしますが、ケフィアの場合は下にどんどんたまって、発酵したヨーグルトが上の方に浮かんできます。

グレインを入れた直後は、全体的に牛乳の色をしていますが、発酵が進むと、白っぽい部分と透明な部分の二層に分かれます。

ここ数回、冷たい牛乳で作っています。
グレインをザルでこして、消毒済みの瓶に入れ、牛乳を注いでおしまい。

今までは、消毒済みの瓶に牛乳を入れて約２０度に加熱し、そこへグレインを入れていました。
しかし、そのやり方だと、グレインの重量を量るのが若干面倒になるため、上記のようなやり方に。

もしかすると、グレインは牛乳が常温になるまで、冷たがっているかもしれませんが、完成したケフィア・ヨーグルトは、牛乳を加熱した時と変わらないので、このまま継続。
そうやって、冷蔵庫から出したばかりの牛乳を使うことがあれば、買ってきた牛乳を冷蔵庫に入れずに少し放置し、若干生ぬるい状態で作る時もあります。

グレインが我が家に来てから、一ヶ月がたちました。
今のところ、特に問題はありません。

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ケフィアさん、泡立つ

ケフィア・ヨーグルトと市販のヨーグルトの違い。
相違点はたくさんあると思いますが、前者の場合は、「生きている感じ」が、すごくはっきりわかります。
左は、培養を完了し、グレインを分離したヨーグルトを約１９時間冷蔵庫で保管したもの。
菌が元気に生きているので、表面に起泡ができています。
市販のヨーグルトで、冷蔵中に起泡が出るタイプのものは、今のところ、一度も見たことがありません。
その点が明白な相違点だなぁ、と思って撮影しました。

あまり発酵が進むと、液化してシャバシャバになってしまうようです。
昼食より２時間程度前に食べる分だけ容器に移して、オリゴ糖を入れて混ぜて常温に置きました。

画像が薄暗いですが、露光無調整でUP。

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味と炭酸とオリゴ糖

本日のケフィア・グレインさん。
６７グラム。
調子が良いようで、できあがったケフィア・ヨーグルトは、酸っぱい上に、炭酸が出ます。

最近、お気に入りの食べ方は、マグにケフィア・ヨーグルトとオリゴ糖を適量入れ、混ぜて２、３時間常温で放置するというもの。
オリゴ糖を餌にして、ケフィア・ヨーグルトがまた発酵し、炭酸の量が増えてシュワシュワした口当たりに。
気が向けば、そこに自家製ジャムを加えたりもします。

ここ何回かは、グレイン約７０グラムに牛乳を４００グラムほど加え、常温加熱無しで約２４時間培養しています。
すぐに次の培養を始めない時は、そのまま冷蔵庫に入れて保管しています。

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ケフィア・天然酵母パン

ケフィア・ヨーグルトで天然酵母を培養し、パンを作りました。
天然酵母パンのレシピ本を参考にしての作成です。
室温で発酵させたので、焼成まで、とても時間がかかりました。

砂糖とオリーブオイルが入っていますが、照り玉しなかったせいか、表面がとても白いです。
レシピより長めに焼きましたけれど、これ以上色づかない雰囲気。
裏はそれなりに焼けて、底が舟形に膨らんでいたので、これで良しとしました。

シンプルな素材で、何にでも合いそうですが、若干味わいが淡泊。
スライスしてマヨネーズとピザ用チーズを載せてトーストしたりすると良さそう。

左は、米粉１００％のパウンドケーキ。
こちらはラカントを入れて焼成しました。
ラカントは、砂糖よりも、焼き色が薄くなるような気がします。

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約３倍に成長しました！

２月２８日、我が家に来た時、２８グラムだったグレインさん。
本日の計量で、な、な、なんと！　８５グラムに！
すごい！
２週間ちょっとで、約３倍に増殖！

このブログ、約１週間、未更新でしたが、その間、培養に適した容器を探したりもしていました。
現在使用中の約１リットル入る山菜瓶は、中に手が入らないので、洗いにくいのです。
手が中に入るサイズの瓶を見つけましたが、その日は、なぜか購入せずに帰宅。

グレインが増えないのは、牛乳が足りないからかも。
牛乳が多ければグレインが増えて、少なければ、現状維持かも。
そこで、牛乳を徐々に増やしてみたところ、グレインも前回計量時より増えていました。

複数のサイト等で、グレイン：牛乳＝１：１０と言われているので、今日は８５０mlの牛乳を使いたいところですが、例の山菜瓶には、７００mlしか入れられませんでした。

となると、１．５Lくらい入る容器を探してこないと……。
あるいは、誰かにグレインを譲渡しないと……。

譲渡に関しては、条件を、漠然と考えているところです。
たとえば、「郵送不可、手渡し希望」、「知人か、知人の知人までOK」、「容器と説明書のコピー代」といったことです。
うちはオークションで落札して、郵送してもらいましたが、私の方から郵送するのは少し怖いというか、気が引けるので……。

グレインを捨てるのはもったいないですから、譲渡の件は、近々、もっと本気で考えてみます。

本日の培養割合：
ケフィア・グレイン　８５グラム
牛乳（約２０度）　７０２グラム
培養済ヨーグルト　少量

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微増！（当社比）

結論から先に言うと、１０グラム増えていました。
昨日、市販のプレーンヨーグルトに漬けた時点での、「分けるの、大変だろうな」という予測は大当たり。
グレインさんをザル内で転がしつつ、ヨーグルトをザルでこし、用意しておいた牛乳に移して計量。
その結果が、１０グラム増。

詳細は、昨日は４０グラムで、今日５０グラム。
付着しているヨーグルトは、１０グラムも無いと思うので、少なくとも５グラム程度は増えた可能性があります。

グレインさんが元気になったかどうか、目視ではわかりませんでしたが、体重が増えたということは、少しは元気になったのかもしれません。
明日、また体重が増えていたら、復活したと思ってもいいかも？

ちなみに、何度か試してみましたが、糸は引きませんでした。
しかしながら、グレインさんはヨーグルトまみれだったので、糸を引く余裕がなかったのかも？
その点は、明日また、様子を見てみましょう。

今回、明治ブルガリアヨーグルトLB81で沐浴し、グレインさんの質が若干変わった可能性があります。
少し心配ですが、そちらも様子を見ていきましょう。

グレインさんの２４時間沐浴に使用したヨーグルトは、砕いたクルミとオリゴ糖を入れて食べています。

今日の配合：
ケフィア・グレイン　５０グラム
牛乳（約２０度）　２０５グラム

追記：
ネットで色々調べてみたら、牛乳とグレインの割合が大切らしく、
グレインが牛乳に対して多いと水っぽくなったり、サラサラになるらしいです。
一般的に、グレイン：牛乳＝１：１０と言われているようなので、
グレイン５０グラムなら、牛乳は５００ml入れてもいいのかも。
今日はもうセッティング済なので、明日の様子を見て、次回の配合を調整してみます。

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沐浴するグレインさん

約２８時間たったグレインさん。
ザルにあけてみて、スプーンですくっても、糸を引かなくなっています。
「冬場は粘りがなくなる」という噂もあるけれど、少し元気が無さそう。
増えたようにも見えないので、思い切ってヨーグルトに漬けて養生させることに……。

養生について、ネットで得た情報では、「毎回ヨーグルトを取り替えて、２４時間漬けを１週間」とのこと。
プレーン・ヨーグルトを選ぶ時、以下のどれを選択するかで悩みました。

・１回食べきりタイプ（４個パック）等を買う
・５００グラムくらいのを買い、必要なだけ分けて使う

最初の案だと、小さいのを７個買えば良さそう。
でも、もしかすると、１回養生させただけで調子が戻るかも。

なおかつ、売り場にいる時、体調が若干悪くて、頭がグルグルしていたので、大きいのを１個買ってしまいました。

生乳１００％は、ケフィアさんの体によさそう！
それに、ブルガリアはコーカサス地方に近いよね！

ってことで、家への帰り道は、金髪の相撲取りさんのお姿が頭の中をグルグル。
まだCMやってるのかなー？

さあ、ここからが本番です！
ヨーグルトの中蓋を開け、グレインさんを、そっと移動。

( ﾟДﾟ)／「先生、ヨーグルトが固まっててグレインさんが沈みません！」

仕方が無いので、グレインさんに使っていた消毒済みスプーンでヨーグルトをすくい、掛け布団のようにかけてあげました。
外蓋を、そっと閉めて任務完了。
さて、そのヨーグルトを、どこへ置くか？

いつも、ヨーグルトは冷蔵庫で保存するので、冷蔵庫の一番上の棚に入れました。
明日の今頃、そっと出して、グレインさんの様子を見ます。

実は……

雑菌が入ったら嫌だと思って、大きいパックのヨーグルトにドンと入れてしまいましたが、それだと、明日グレインさんを取り出すのが若干面倒かもしれません。
いつものように、消毒したスプーンですくい、ザルにあけてみますけど、万が一、グレインさんが、あっちいったりこっちいったりしてたら、中身を全部あけないと、グレインだけを取り出せないかも（あらやだ、いきなり呼び捨て！）。

まぁ、ヨーグルトは液状ではないので、動き回ったりはしないでしょう。

明日には元気になっていたらいいなぁ～。

今日の作業：
ケフィア・グレイン　４０グラム　←そうそう！　体重は変わらなかったの！　よかった！
明治ブルガリアヨーグルト　１パック

体重が増えてないってことは、悪くもないけど、良くも無いってことよね。
できたてのヨーグルトは、微炭酸。
シュワッて感じではなく、それの「シュ」ぐらいの感じでした。

使用したプレーンヨーグルト：
明治ブルガリアヨーグルト　LB81　（生乳１００％）　はっ酵乳　450g
無脂肪固形分８．３％　乳脂肪分３．５％
原材料名：生乳
製造者　株式会社　明治

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腐ってやがる、早すぎたんだ！

ここ２回ほど、過発酵気味だったので、今日は約２５時間でグレインさんを出しちゃうぞー！
ってことで、容器の蓋を閉め、軽く振ってザルにあけたら、ほとんど液体っつーか……。

腐ってやがる、早すぎたんだ！

って思いました。
うん。
本気で。

いや、ケフィアさんは、決して腐ってるわけじゃないんですけど、その場のノリで。

ひとまず、グレインさんを計量し、培養の準備を……って、あれっ？

痩せてる！

昨日４５グラムあったはずのグレインさんが、今日は４０グラムに！

あらやだ、どんどん痩せてる？

ダイエットもさせてないのに？！

ビックリしたので、その足で最寄りのスーパーへ行き、生乳１００％のブルガリア・ヨーグルトを買ってきました。
明日までじっくり培養させてから、ブルガリア・ヨーグルトで養生させてみます。

なんでも、グレインさんが調子悪くなったら、毎日２４時間プレーンヨーグルトに漬けて、それを１週間繰り返すといいんですって。
それも、「捨て漬け」にするらしいです。
たぶん、私のことだから、漬けるのに使ったヨーグルトは食べちゃうと思いますけど（笑）。

まさか、うちに来て、まだ１週間しかたっていないのに、ヨーグルト風呂に入れられちゃうとは！
グレインさん、かわいそう？

しかしながら、ヨーグルトに浮いてるグレインさんを想像すると、なにかこう、心の中を温かな風が通り過ぎていくような……。

本日の配合：
牛乳（約２０度）　２５１グラム
ケフィア・グレイン　４０グラム
培養済みケフィア・ヨーグルト　３０グラム

本日の画像加工：SWEET PHOTO　（OLYMPUS主催の「女性のための写真加工・共有サイト）

昨日、E-P3で撮影したグレインさん画像に、上記サイトでフレームと文字入れをしました。
文字のサイズは変えられないみたいで、規定のサイズになってしまいました。
上記サイトで加工すると、画像のサイズも自動的に縮小されるみたいです。
今回初めて使ってみました。

今日は、グレインさんのアップ画像を撮り忘れてしまいました。

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