製菓理論

製菓理論に関して、覚え書き。

全６０問中２０問前後出るので、可能な限り押さえておきたい。
今、何も見ずに思い出せる内容は以下の通り。
（　）内は、問題例。

卵（黄身、白身の凝固温度）
でんぷん
小麦粉（タンパク質が多い、少ない、種類の分け方）
チョコレート（純チョコレートと準チョコレートの違い）
ジャム類（フルーツソースとジャム等の違い）
米粉（α化されたもの、生、うるち米、もち米）
寒天とゼラチンの違い（凝固温度）
食品添加物（使用量）

中でも、チョコレート、卵、小麦粉関連の問題は、出題頻度が高いです。

酒類は、昨日の記事に書きましたが、お酒の名前と種類。
たとえば、

醸造酒……ワイン、ビール
蒸留酒……ラム、ウォッカ、ブランデー
混成酒……ポートワイン、みりん、ベルモット

全書には、日本酒等、他にも酒類が出てきますが、最低でもこれだけ覚えておくと、出題された時に有利かも。


急にグッと寒くなってきましたね。
体調に気を付けて頑張りましょう。(´∀`*)

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