ヤマグミのラム漬け

ヤマグミ？らしき果実を採取してきました。
水洗い、水切り、そしてひたひたのラム酒でつけ込んでいます。
しばらくしたら、パウンドケーキに混ぜて焼きます。

もちろん、種まき用に、種を少し取り分けました。

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ロースト・ビーフ・サンド

自家製ロースト・ビーフを、自家製無農薬レタスと共に、自家製パンではさんでみました。
パンは、スライスして、片面だけマヨネーズを少量塗り、レタス、ビーフ、パンの順に重ねます。
ソース、キャロット・ケーキ、キュウリの漬け物、人参の甘煮も手作りです。

ロースト・ビーフを、もっと薄く切れれば、複数枚挟めましたが、そんなに薄く切れなくて、こんな感じに。

ごちそうさまでした。

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250ml計量カップ

首都圏へ旅行したら、大抵、築地とかっぱ橋商店街へ行きます。
3月に、ずっと探していた計量カップを見つけました。
去年、何度か通った時は、見かけなかったので、すごく嬉しくて、2セット購入してしまいました。

最大サイズが250ml。4個セット。
購入は、キッチンワールドさんで、800円(5%の税込み？)

余談ですが、手持ちの布袋に入れて、空港の保安検査場に入ったら、「棒状のものがある！」と呼び止められて、袋を2回通しました。
取っ手が引っかかったみたいです。

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アメリカン・チェリー１カップ

結論から言うと、250mlの計量カップで、種を取ったアメリカン・チェリーは、約300グラム。
種を取りながら次々と入れていき、切りのいい数字にしたかったので、300にしました。

今回のチェリーは、税抜きでグラム110円ほどでした。
種を包丁と手で取るなら、購入の際は、大きい実がそろっている方が良さそう。
実が小さいと、種を取るのが大変でした。

ガラスの計量カップは、カナダのお店で一目惚れしたもの。
メーカーはAnchorです。
たしか、カナダドルで、10ドルちょっとか、15ドル前後（税抜き）だったかも？

以下は個人用メモ：
種あり1226グラム
種を抜いて1195グラム
総額1340円（税抜き）
（今回購入した店の希望小売価格は、グラム198円+消費税）

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減塩には、ダシを濃く

料理に使う塩分を減らしたければ、ダシを濃くする。
これは、自家製道産干し椎茸と道産昆布を水に漬けたもの。
こうやって30分も置けば、ダシが出るので、それに水等を足して蕎麦用のめんつゆを作ったりします。

若い頃は、少しくらい塩辛くても平気でも、年を取ったら、身体のことを考えて、塩分は控えめにしたほうが良さそう。
干し椎茸、昆布、鰹節などを上手に利用して、減塩出来ると良さそうですね。

塩味と酸味は似ているので、醤油に酢を少々加えると、少しは塩分が控えられます。
最近我が家では、炒めた野菜と目玉焼きに、本膳（醤油）と、粒マスタードを載せて食べます。
うちで愛用している粒マスタードは、酸味があって、それほど辛くなくて美味しいです。

タグ：自家製道産干し椎茸 e-p3 昆布

ピーナツバター＋完熟バナナ＋食パン

表題の通りです。
バナナは画像の通り、茶色い斑点が出るまで追熟させてから使用。

作り方のアレンジは、色々あると思うんですよね。

１）パンをトーストし、バターを塗ってから略して「ピナバタ」とバナナを載せる
２）バターを塗り、ピナバタとバナナを載せてから焼く
３）バター、そんなに甘くないアップルバター、ピナバタを塗り、バナナを載せて焼く
４）パンをトーストし、バター、シナモンシュガーを振り、ピナバタとバナナを載せる

こんな感じですかねぇ。
バナナを載せて焼くと、当然熱くなるので、飲食時は注意が必要。

今回は、生の食パンにピナバタを塗り、バナナを載せ、もう１枚パンを重ねて食べました。
この上にブルーベリージャムを載せて焼いてもいいのかなぁ～？
あんまり甘いと、食事パンというより、お菓子パンみたいになっちゃいますね。

画像左上は、最後の１個になったジョナゴールド。
そろそろ食べなきゃ、悪くなりそうですが、もったいなくて食べずに鑑賞しています。
リンゴ農家さん、ありがとう。
バナナ農家さんも。

タグ：ピーナツバター バナナ e-p3

煎茶、碾茶（てんちゃ）、番茶の違い

１）茶樹の栽培方法が異なる
　・煎茶……茶摘みまで上に覆いをかけずに育てる
　・碾茶……覆下（おおした）。約21日間、茶園全体を厚い布で覆う。
　　　　日光97～98％を遮断し、風を当てずに新芽を育てる。

２）製成方法
　・煎茶……揉捻（じゅうねん）。茶を揉んで針のようにする。
　・碾茶……平葉（ひらは）のまま乾燥させる。揉まない。
　　　葉脈の取れた薄葉（うすは）を茶臼に入れ、すって抹茶にする。

３）飲み方
　・煎茶……「葉、湯」の順。
　　　茶器に葉を入れ、湯を注ぎ、だし汁を飲む。淹茶（えんちゃ）法。烹茶（ほうちゃ）法。
　　　淹茶法は煎じてはいない。
　・碾茶……同上
　・番茶……「湯、葉」の順。
　　　湯の中に葉を入れる。
　　　平安時代のお茶は、この形の「煎じ茶」だった。
　　　唐との交流から作法がそのまま入ってきた。
　　　番茶の「番」は、「何番目に摘んだか？」の番？

大学時代の講義ノートからの記述。
正確さに欠けるかもしれないので、転載はご遠慮下さい。

タグ：茶

お茶の分類

殺青（さっせい）＝発酵を止める

発酵茶……紅茶
半発酵茶……烏龍茶
不発酵茶……緑茶：殺青してある

殺青の方法　→乾燥して加工
　１）蒸す（日本は蒸し性が多い）
　２）強火で熱した釜で煎る（一次加工）→煎茶、碾茶（てんちゃ）、番茶（ほうじ茶）
　　　　二次加工で碾茶から抹茶ができる

玉露：煎茶と碾茶を混ぜたもの
麦茶：紅茶を使わないので「代用茶」と言う

以上、大学時代の講義ノートより。
事実と異なる可能性があるので、転載はご遠慮ください。

参考になる文献：
中村羊一郎著
　『茶の民俗学』（品切れ？）
　『番茶と日本人』

タグ：茶

道産大豆おからを冷凍保存

行きつけのスーパーに、道産大豆を使ったおからが、毎日２袋か３袋入荷。
容量の割に安いし、道産大豆ですから、人気が高いようで、品切れの日も多いです。

そのため、うっかり売れ残って見切り価格になっていたり、入荷直後で在庫がある時は、まとめ買い、小分けして冷凍しています。
タッパにラップを敷き、おからを５０グラム前後入れ、ラップでフタをしながら少し押すと、冷凍しやすい形になります。

我が家では、３、４食分の手作りカレーに５０グラム程度を投入。
カレーは、きなこを入れても美味しいですが、おからだったら、栄養はきなこほどではなくても、食物繊維がきなこよりも多そう。
おからは、入れすぎると自己主張が強くなりすぎて美味しくないので、わからない程度に少量入れると良いようです。

真夜中の作業のため、画像が薄暗いです（露光を調整しなかったかも？）。

なるべく薄くして冷凍しておくと、冷凍庫から出した直後でも、半分に割って半量だけすぐ使えます。
1包み50グラムにしておけば、半分で約25グラムに。
一人前のスープに入れたりするのにとても便利。

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その後の道産わかさぎ（塩漬け）

一ヶ月くらい前に塩漬けした道産ワカサギ。
体液、水分が出ていたので、捨てて、また塩を振り、冷蔵庫に戻す。
腐ってはいません。
発酵している感じでもないです。
このまま、また、しばらく冷蔵します。

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