お茶の分類

殺青（さっせい）＝発酵を止める

発酵茶……紅茶
半発酵茶……烏龍茶
不発酵茶……緑茶：殺青してある

殺青の方法　→乾燥して加工
　１）蒸す（日本は蒸し性が多い）
　２）強火で熱した釜で煎る（一次加工）→煎茶、碾茶（てんちゃ）、番茶（ほうじ茶）
　　　　二次加工で碾茶から抹茶ができる

玉露：煎茶と碾茶を混ぜたもの
麦茶：紅茶を使わないので「代用茶」と言う

以上、大学時代の講義ノートより。
事実と異なる可能性があるので、転載はご遠慮ください。

参考になる文献：
中村羊一郎著
　『茶の民俗学』（品切れ？）
　『番茶と日本人』

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