私の塩麹

既に似たような記事を書いた気がしますが、またUP。
うちでは、塩麹は、オリゴ糖が入っていた容器で作っています。
洗った容器に麹、塩、水道水を入れ、蓋は若干ゆるめておきます。
ほぼ毎日、気が付いたら、容器をそっと揺すってあげればOK。
しっかり混ぜたい時は、蓋を全部きっちり閉めてから上下にそっと振ります。

塩麹の配合は、人（レシピ）によって異なるようで、今回は、麹４：塩１だったかなぁ～。
一緒に撮影するのを忘れましたが、パウダー状のヒマラヤ岩塩を使っています。
塩麹を調理に使う時は、大抵全部口に入るので、おいしい塩を使います。

使用する水道水は麹の乾燥具合で変わってくるので、気にしたことがありません。
乾燥麹なら、水分が足りなくなることがありますから、途中で「上澄み」がなくなれば、水を足します。
この画像に登場した麹は密封されていて、ある程度水分があるので、追加の水は不要でした。

この容器の好きな所、長所は、スプーン等の調理器具を使わなくても、先端から必要なだけ出せる所。
半透明ですから、残量もすぐわかります。

画像左上は、現在使用中の醤油麹。

そういえば、麹は、光に当てても大丈夫かなぁ？
うちは調合したら、台所の適当な場所に置いておきますが、毎回普通に完成するので、気にしたことはありませんでした。
いいのかしら？　謎だわ。

タグ：e-p3