ひよこ豆入り上新粉のスープ

以下、猛烈に長くなってしまいました。
後で編集て二分割しようかと思いましたが、新たに記事を起こすのも大変なので、このままUPしますが、あしからず。

今夜は両脚がとても冷たかったので、１時間以上前に、今期初めて湯たんぽを寝床に投入！
ところが、全然足が温まらない！
もしや、栄養不足?!　と気づいて、急遽夜食を作り、現在食べてます。
夕食はきちんと食べたし、こんな時間に食べたりしないんですけど、食べ始めたら、なぜか両脚がホカホカしてきました。
すごい！

そこで、作り方を以下にざっと書いておきます。
基本的には、家にあるものを使ってください。
このレシピのキモは、上新粉です、上新粉！
ええそう、団子に使う上新粉。米の粉。

今日の材料：
ニンジン（道産）
ズッキーニ（道産）
マイタケ（道産）
ひよこ豆（缶詰で煮えてるやつ。輸入品）
全卵（道産）
塩麹漬けササミ（道産ササミ、塩麹は自家製）
ジャコ（自宅で乾燥させてストック）
昆布
上新粉
醤油麹
一味トウガラシ
粉鰹節
ごま油

作り方：
材料を適当に切り、ひよこ豆以外の、煮えにくいものから投入。
それらが煮えたらひよこ豆を投入。
煮汁が沸騰しているのを見計らって、上新粉、溶いた全卵をいれ、かき玉にする。
卵が煮えて、煮汁にとろみがついたら、醤油麹、粉鰹節、ごま油で調味。

調味料や味付けは、好みでアレンジしてください。
もしあれば、煮汁が沸騰する前の適当な頃を見計らって、２分で煮えるマカロニを投入してもいいです。

以前、製菓衛生師免許の勉強をした時、「炭水化物、タンパク質、脂質」を一緒に摂取すると、何が早く消化されるか？　という内容が出てきて、それをいまだに覚えています。
答えは、炭水化物、タンパク質、脂質。

アトウォーター係数だと、最初の二つが１００グラムあたり４キロカロリーで、脂質は９キロカロリー。
つまり、炭水化物とタンパク質は、脂質よりも早く消化されて、カロリーも少ない、ということになります。
その上、炭水化物はタンパク質と同じカロリーだけど、炭水化物のほうが、早く消化されちゃう。

ということは、炭水化物、タンパク質、脂質のうち、「１０グラムの何か」を食べる時、早く消化されてカロリーが少ないものを選びたければ、炭水化物が一番、ということに。

炭水化物と言われて、すぐに思いつくのは、パンとご飯。
パスタは、とりあえず横に置いておいて、個人的には、「パンよりご飯のほうが、腹持ちがいい」と思っています。
もちろん、パンの種類によっては、同じ重量のご飯よりも、カロリーが高かったり、腹持ちが良かったりするかもしれませんが、一般的な（ひょっとすると、リーンな）パンなら、ご飯のほうが、腹持ちが良さそう。

こんなことを覚えておくと、「もうすぐ食事だけど、何か少し食べたいなぁ」なんて時に、「脂質よりタンパク質、タンパク質より炭水化物かぁ」と思い出して、身体に優しいオヤツを選べるかもしれません。
たとえば、私だったら、生クリームたっぷりのケーキよりは、お団子かお汁粉、ぜんざいを選ぶかも。

そんなことを踏まえて、今夜は、スープに上新粉を使ってみました。
何しろ、１０分もかけてパスタをゆでる暇は無く、冷凍庫に玄米ご飯のストックは無く、すぐ食べられる炭水化物は皆無だったので、とりあえず、上新粉。
お米の粉なら、ご飯みたいに噛まなくてもスルスル入っていくし、ご飯よりは消化がよさそう。
パンより腹持ちが良くて、タンパク質より消化が早い。

おお！　さすがですね、上新粉さん！！

ササミは、特売でグラム５０円の時に、まとめ買いして、１個ずつ冷凍。
冷凍が完了したら、冷凍庫用のビニール袋にまとめて入れておきます。
使いたくなりそうな時に、適当な大きさのタッパ等に何本か並べて、自家製塩麹をふり、１日かそこら、チルドで解凍。
（冷凍品の解凍は常温ではなく、冷蔵庫でやること、と、調理師免許の試験で出てきた記憶があります。自宅で解凍する時は、必ずしもそれに従わなくても良いですが）
塩麹をまぶしたササミは、まだちょっと凍った状態の時のほうが、包丁で切りやすいですが、塩麹をしっかり効かせるには、完全に溶けるまで解凍したほうが良かったりします。

……などなど、３０分ほどかけて、丼一杯のスープを食べながら、ここまで書きました。
食べ始めて１０分もたたないうちに、足がポカポカしてきて、今はとても温かいです。

飲食物のエネルギーは、胃で消化され、血液中に取り込まれて、全身に運ばれますが、そのエネルギーが熱となって私の両脚を温めてくれたのかも。

それじゃ、この温かさが消えないうちに、湯たんぽ入りの寝床にさっさと戻りますね。

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