道産オアフ味噌（手作り）

2010年4月13日仕込み。

材料：
メルヘン白大豆（道産）　６００グラム
月印　甘こうじ（道産米使用）　６００グラム
粗塩（ハワイ産、KAMAAINAブランド）　３００グラム

作り方：
白大豆を水で戻し、圧力鍋で柔らかくなるまで加圧。
まだ温かいうちにビニール袋に入れ、麺棒で上から潰すか、清潔な紙の間に挟み、スリッパ等で踏みつぶす。
塩と麹を混ぜたものを加え混ぜる。
全体の固さは、大豆の煮汁で調整。
口を縛り、冷暗所に放置。

余談：
オアフ島で買った塩で作ったので、オアフ味噌。
オアフ味噌だけど、北海道内で作ったので道産オアフ味噌。
ちょっとややこしくて楽しい（笑）。

一般的には天地返しをするようですが、たぶん、やるのを忘れました！
その上、作ってから４年近く経過していたとは、気づきませんでした！

手作り味噌は、塩の味によって、味が変わる、と聞いたことがあって、当時持っていた、「いい塩」を惜しみなく使ってしまいました。

保存容器には、あと２種類、違う配合の手作り味噌があるので、そのうち味比べをしてみたいです。

味噌の仕込みは、「寒の戻り前まで」という説もあったかも？

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