我が家のヨーグルト作り

ネットによると、震災の影響により、一部地域でヨーグルトと納豆の品切れが発生しているそうです。

我が家ではヨーグルトを培養して食べています。
今までの経験とネット等で得た知識をもとに、作り方と注意点を書いてみます。
当然ですが、このやり方がベストではないので、適当にアレンジしてヨーグルトをお楽しみ下さい。

用意するもの：
牛乳　１リットル
種になるヨーグルト
ティッシュペーパーまたはハンカチ等
輪ゴム

作り方：
牛乳を開封し、２００ミリリットル程度、他の容器に移す。
種になるヨーグルトを入れる。
ティッシュペーパーまたはハンカチ等をかぶせて輪ゴムで止める（異物混入防止）。

ヨーグルトを入れた時点で、全体の重さや、側面を押した時の「水っぽい感触」を覚えておく。
ヨーグルトが出来たら、最初より重たくなって、側面を押すと「ブヨッとした感触」に変化しています。

注意：
・牛乳で作りましょう。
　（調整乳、低脂肪乳は向かないかも。やり方次第）
・豆乳でも作れます（やり方次第）。
・牛乳が冷たい時は、完成まで時間がかかります。
　事前に若干温めてから種を入れてもOK。
・ヨーグルトを作る牛乳パックの中にはスプーン等を入れない。
　牛乳や、完成したヨーグルトを別の容器に分ける時は、注ぎ口から注ぐようにする。
・よく、「種を入れたらよく混ぜる」と書いてありますが、我が家では一切混ぜません。
　完成したヨーグルトの粒子は上の方が荒く、下の方が細かいようです（品種により異なる？）。
　次回の種にする時、ちょうど真ん中を使っても良いし、上下好きな所を選んでも良いです。
・牛乳パックの上部だけヨーグルトが出来ていて、下部はまだ液体の時があります。
　ヨーグルトを出すためパックを傾ける際、気を付けてください。
　うちでは、パックは不要になった部分からハサミで切り取り、注ぎやすくしています
　その際、雑菌混入に注意！
・自転車操業的に、「食べて残りが少なくなったら次を作る」でいきましょう。
　１本目が残っているうちに２本目を作り、２本目が完成してから１本目を食べ切ります。
・あるヨーグルトは冷凍保存可能で、解凍してまた種として使える、という説があります。
　しかしながら、我が家では失敗しました（品種による？）。
・２、３週間留守にした時、牛乳パック１本に種を注ぎ、冷蔵庫に入れておきました。
　帰宅後、元気に増えて食べられるようになっていました。
・牛乳パックやティッシュペーパーを使うのは不衛生だ、という話がありますが、個人の判断に任せます。
・表面にカビが生えた場合、スプーン等ですくって捨てます。
　上の方は捨てるか食べるかし、雑菌が混入していない元気な部分を再度種にします。
・牛乳の品種により、味が変わります。

本日の画像：
３月１３日京都市内にて。
一本の木から紅梅と白梅が生えているのだと思いましたが、単に枝が絡まっていただけでした。
どちらも綺麗です。

タグ：ヨーグルト

コメント 1

niceありがとうございます。
ヨーグルトは良いですよ。
身体の事情で牛乳が飲めない人でも、チーズやヨーグルトは大丈夫な場合があるので、
そういう人はヨーグルトを食べるといいです。
ほんの大さじ１杯程度でも、お通じに効果があるように思います。

牛乳に含まれるカルシウムは吸収が良いので、それで作るヨーグルトのカルシウムも期待できます。
牛乳にはビタミンCが含まれていませんから、ビタミンCを含むジャム等を入れて食べると良いかもしれませんね。
by jd (2011-04-05 00:17)