鉄と銅の着色料

今のところ過去問を、北海道の３年分と山梨の２年分をやりました。
その中で、一度だけ出てきた単語が「銅クロロフィリンナトリウム」。

山梨H２１年過去問より：

問２４　次の食品添加物に関する組み合わせのうち、正しいものを一つ選びなさい。

１　酸味料……Lーグルタミン酸ナトリウム
２　甘味料……バニリン
３　着色料……銅クロロフィリンナトリウム
４　保存料……オルトフェニルフェノール

以上転載終わり。
正解は３。

ところが、製菓衛生師全書P１６６には、「鉄クロロフィリンナトリウム」。
同じくP１７１には銅クロロフィリンナトリウム。
これ、誤植かと思いましたが、調理師読本（１５版１刷）P２８７に「鉄・銅のクロロフィリンナトリウム」という記述があったため、両方とも存在することがわかりました。
な～んだ。誤植じゃなかったのね？

ちなみに他の選択肢は：

Lーグルタミン酸ナトリウム……調味料（うまみ成分）
バニリン……香料（バニラの香り）
オルトフェニルフェノール……防カビ剤（柑橘類のカビ）

個人的に、「クロロフィルは緑色」という長期記憶を持っているので、「食品添加物の設問にクロロフィリンが出てきたら、着色料」という風に覚えました。
銅と鉄は、両方ともOKだから、クロロフィリンNaだけ覚えておけばいいかな、と……。

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タグ：Finepix F10 製菓衛生師全書 調理師読本 チョコレート・ブラウニー

コメント 1

hosoPさん、Extra-Lowさん、niceありがとうございました。
by jd (2011-10-24 09:37)