自家製ベーコンもどき

数年前から、亜硝酸ナトリウムを使った食材は買わない、使わないようにしています。
そのため、ベーコン、ハム、ソーセージ等は、自分では購入しません。

でも、ベーコンは食べたい。使いたい。
そこで、道産切り落としバラ肉を使って「ベーコンもどき」を作成。
ベーコンは、燻製して作るようですが、ベーコンっぽければいいや、というアバウトな感覚。
作り方は以下の通り。

１）バラ肉をザル状のものに広げ、塩麹とハーブを適量まぶし、蓋をしてチルドで冷蔵。（5月31日午後）
２）数日おいたら、、チルド内で容器の蓋を開けっ放しにして乾燥させる。（（6月2日10:40）
３）約７時間後、蓋をして冷凍する。（同17:30）

余談：
使用したミックスハーブは、Smoky Chipotle味で、その名の通り、何にかけてもスモーキーな香りが付きます。
このハーブが無くても、塩麹と手持ちのハーブで味付けするといいかも。

冷凍すると、ベーコンのように切って炒める時に切りやすくて便利です。
冷凍庫から出したてでも、包丁で切れます。

使用時は、しっかり加熱しましょう。

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