煎茶、碾茶（てんちゃ）、番茶の違い

１）茶樹の栽培方法が異なる
　・煎茶……茶摘みまで上に覆いをかけずに育てる
　・碾茶……覆下（おおした）。約21日間、茶園全体を厚い布で覆う。
　　　　日光97～98％を遮断し、風を当てずに新芽を育てる。

２）製成方法
　・煎茶……揉捻（じゅうねん）。茶を揉んで針のようにする。
　・碾茶……平葉（ひらは）のまま乾燥させる。揉まない。
　　　葉脈の取れた薄葉（うすは）を茶臼に入れ、すって抹茶にする。

３）飲み方
　・煎茶……「葉、湯」の順。
　　　茶器に葉を入れ、湯を注ぎ、だし汁を飲む。淹茶（えんちゃ）法。烹茶（ほうちゃ）法。
　　　淹茶法は煎じてはいない。
　・碾茶……同上
　・番茶……「湯、葉」の順。
　　　湯の中に葉を入れる。
　　　平安時代のお茶は、この形の「煎じ茶」だった。
　　　唐との交流から作法がそのまま入ってきた。
　　　番茶の「番」は、「何番目に摘んだか？」の番？

大学時代の講義ノートからの記述。
正確さに欠けるかもしれないので、転載はご遠慮下さい。

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