圧力鍋で初アップルバター

すんごい詳しく調べたわけではありませんが、どうやら、リンゴのジャムを作る要領で加熱し、シナモン等の香辛料を入れて、水分を極力飛ばすとアップルバターになるらしいです。
アップルジャムとアップルバターの違いをずっと考えていたけれど、よくわからず。
たぶん、前者には香辛料を使わないが、後者には使う、といった違いで、風味や味わいの差ではないかな？

うちは、圧力鍋でアップルジャムを作りますから、その手順に従いましたが、圧力鍋がない場合は普通の鍋でジャムを作り、弱火で、混ぜながら、鍋肌が見えるくらい、水分を飛ばせばよろしいかと。

材料：
紅玉（青森産リンゴ）　正味１．５キロ（中玉で１２～３個。皮と芯を取ってから計量）
グラニュー糖　６０グラム
沖縄産黒砂糖　６０グラム
塩　１／４ティースプーン
シナモン　小さじ１
クローブ（粉末）　１／４ティースプーン　←無くても可？　（好みの問題）
バニラエッセンス（粒入り）　小さじ１

作り方：
紅玉の皮を剥き、芯を取る。
適当な大きさに切り、圧力鍋に入れ、砂糖と塩をまぶし、蓋をして２０分程度放置。
加圧１５分＋（自宅の圧力鍋に合わせて時間調整）。
急速放圧し、水加減を見る。
木べらで混ぜて、鍋肌が見える場合は、シナモン、クローブ、バニラエッセンスを加えて混ぜる。
水気が多く、シャバシャバの場合は、弱火で混ぜながら水分を飛ばすか、水分だけ別の容器にすくい取って加熱。

その他：
ティースプーンは、アメリカ産の計量スプーンです。
１／４なら「ひとつまみ」程度でも良いかもしれません。

今回使用した砂糖類は、アメリカ産の計量カップで３／４程度入れたかったので、計量しながら入れました。
分量は適宜増減してください。

最終的に残る水分量は、作る人によって異なるようです。
瓶を傾けた時、トロっと流れるくらいの人もいれば、ポタッと落ちる程度の人もいるみたい。

砂糖は、グラニュー糖、黒糖にこだわらず、好きなもので良いでしょう。
ブラウンシュガーをある程度混ぜるとおいしくなるかも？

トーストにバターを塗り、その上に塗って食べるとおいしいそうです。
画像の通り、やってみました。

ただ単にアップルバターだけ舐めると、クローブの薬臭い独特の風味がシナモンよりも強かったです。
シナモンよりクローブの味が先に来るというか……（もちろん感想には個人差があります）。

水気を飛ばして、加糖していますが、糖分が少ないので、砂糖５０％のジャムより保存がきかないかもしれません（長く保存できない、という意味）。
うちでは普段通り、熱湯消毒した山菜瓶に入れて脱気しました。

今回、クローブを初めて購入して使ってみました。
最初に缶切りで蓋を開けた時、味見したら、「昔飲んだ薬」の味がして、舌がちょっとしびれました。
クローブは、少量でも結構主張がきついので、最初はシナモンだけにするか、あるいはごく少量を使用すると良いかもしれません。

最悪の場合、失敗した時は、カレーの隠し味に使うといいかも。

以上、初アップルバターのレポート終わり。

画像左上は、道産セロリのキンピラです。
セロリは葉っぱ以外の茎を繊維が短くなるよう、斜めに薄く切る。
油少量で加熱したフライパンに入れ、塩をひとつまみ振って炒める。
みりん、砂糖、醤油（本膳推奨）、粉鰹節（または調味料）で味付け。
最後の方で、適当に切った椎茸（道産）を投入。
火を止めてから少量のごま油で風味付け。
器に盛ってから、黒ゴマで飾り付け。
セロリがサクサクしておいしかったです。

セロリが、８割程度火が通って透き通ったら調味を開始しましたが、味が染み込みにくいようなので、がっちり味付けしたければ、煮汁的なものを用意して軽く煮込むと良いかも。
ただし、減塩したければ、醤油を足さずに、だし汁として、水と粉鰹節や本だしのような調味料を加えた方が良いでしょう。

セロリを買った日は、かまぼこを薄く切って一緒に入れるつもりでしたが、購入を失念。
「塩麹をまぶしたササミを入れよう」と思っていたのに、それも失念。
結局野菜とキノコだけになりました。
かまぼこ以外にも、塩麹で下ごしらえした豚の切り落としや、刻み揚げ（または小揚を適当に刻む）等を入れてもいいかも。
人参を入れたら、彩りが良くなりますね。

アップルバターの脱気とセロリのキンピラは同時進行でしたから、「ジャム工場みたい」と言いながら撮影し、その後、テーブルに移動して昼食を食べました。
そうそう、右側のトーストには、バターと自家製ブドウジャムを塗り、薄くスライスしたバナナを載せてあります。
甘いものばかりですが、合間にセロリの甘塩っぱさがとても良くマッチしました。

ごちそうさまでした。

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