鶏の脚を仕込み中

行きつけのスーパーで、鶏の脚がグラム８８円でした。
特売だったけれど、売れ行きはそれほど良くないのか、店頭に出ていた数は若干少なめ。
しかしながら、「今日はこれを売りたいのね？」と、お肉屋さん（精肉担当者？）の意向をくんで、２本購入。

適当なタッパに並べて、両面に自家製塩麹とコショウをまぶす。
好きなだけチルド室で寝かせる（今回は２日ほど）。
出ていた余分な水分は捨てて、ビニール袋に入れ、おいしい本みりん（福みりん等）を入れて空気を抜き、チルド室で寝かせる（鶏の脚２本に福みりん大さじ４）。

今この段階で画像を撮影。

この後、醤油（本膳）を追加して寝かせたら、手持ちのバターナッツカボチャや道産タマネギと一緒にオーブンで焼きます。

鶏の脚は火が通りにくいと思うので、オーブンに入れる前に、フライパンで軽く焦げ目が付く程度に火を通すかも。
あるいは圧力鍋で１０分程度の加圧を考えています。
出来れば、皮に焦げ目が付いててパリッとした感じにしたいと思っています。

塩麹、本みりん、醤油の順に時間差で漬け込んでいるのは、砂糖の分子は塩より大きいと何かで読んだことがあるから。
何かを煮込むなら、砂糖、塩の順に入れると良いとか。
たぶん、本みりんと醤油を同時に入れてもいいとは思うのですが、何となく、手間暇かけて作りたくて、そうしてみました。
もしかすると、蜂蜜も追加するかもしれません。

こういうのは、食べるのも楽しみですが、作る過程も楽しみたいです。

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